투명한 한입 디저트 셋빼

최소한의 도구로 처음부터 프로처럼 고나시
달콤한 한입 디저트, 뽀송한 한입 디저트 네리끼리
투명한 한입 디저트 셋빼
우아한 한입 디저트 절편
귀여운 한입 디저트 송편

인스타그램에서 디저트 트렌드를 선도하며 화과자와 바람떡 열풍을 일으키고 있는 주인공.
국내 화과자 클래스 팔로워 No.1의 자리를 지키며 한국식 · 일본식 디저트 교육 스튜디오'갸또디솔레'에서 다양한 종류의 화과자와 한식 디저트 클래스를 운영 중이다. 갸또디솔레 특유의 감각적인 파스텔 색감과 황금 비율을 자랑하는 완벽한 비주얼의 화과자로 유명하다. 작품을 올릴 때마다 국내외 수많은 사람들의 폭발적인 반응을 불러일으키며 명실상부 지금 가장 핫한 화과자 선생님으로 통하고 있다.
기업 강의, 통역, 토익 강사 등 영어와 관련된 일을 하다 우연히 화과자와 한입 떡의 매력에 푹 빠지게 되었다. 작은 가게를 열고 직접 만든 디저트를 판매하다 화과자 명인을 찾아가 그 비법을 전수받았다. 화과자의 매력을 더 많은 이들에게 알려주기 위해 오픈한 공방이 입소문을 타고 널리 알려지면서 화과자는 물론 현대식으로 재해석한 떡 만드는 방법을 쉴 틈 없이 알리는 중이다. 꽃과 과일은 물론 산과 들, 바람과 같은 우리 주변의 아름다운 것들을 화과자라는 캔버스에 담아내기 위해 끊임없이 연구 중이다. 앞으로도 예쁜 한입 디저트를 만들며 느끼는 행복을 더 많은 이들과 나눌 예정이라고한다.
인스타그램 @gateaudusoleil

고나시- 데이지, 도라지꽃, 국화, 가을산, 꽃병, 해바라기, 동백, 토끼, 아오리, 레몬
네리끼리- 수국, 나팔꽃, 벚꽃, 벚꽃잎, 매화, 코스모스, 복숭아, 수양벚나무, 물고기, 단풍잎, 나뭇잎
셋빼- 보석함, 수국 다발, 애기나팔꽃, 제비꽃,팬지, 청사과,홍시, 동백꽃, 꽃단자
절편- 바람떡, 도장절편, 사탕절편, 매화꽃, 들국화, 고갈떡, 쌈떡, 꽃띠, 카라, 수선화
송편- 입술송편,꽃송편, 복주머니, 백도, 포도, 단감, 밤, 호박, 잎사귀, 애플블라썸

화과자가 뭐예요?
화과자의 '화'는 꽃 화 花' 가 아니라 '일본식'을 뜻하는'화할 화(和)' 자를 쓴다고 한다. 말 그대로 '일본의 전통 과자'를 뜻한다. 아주 먼 옛날에는 '신에게 바치는 과자' 라 하여 왕족과 일부 귀족만 맛볼 수 있었던 최고급 디저트였다고 한다. 일본식 발음으로는 '와가시(WAGASHI)'라고 하며 디자인은 꽃 하나로 국한되지 않는다. 우리나라에서 백화점이나 과자점에서 선물용으로 다양한 모양의 화과자를 판매한다.

고나시, 네기끼리, 셋빼 무슨 종류가 이리도 많나요?
양식이라는 카테고리 안에 스테이크, 파스타, 샐러드 등이 있듯이 화과자라는 큰 카테고리 안에도 수많은 화과자가 있다고 한다. 네리끼리, 셋빼외에도 만주, 도라야끼, 모나카, 당고, 센베이 등 주재료와 만드는 방법에 따라 그 종류가 무척 다양하다. 그중에서 집에서 손쉽게 만들 수 있고, 예쁘게 색을 입히고 모양내는 재미가 있는 고나시, 네리끼리, 셋빼를 중점적으로 다룬다.

조색할 때 윌튼색소를 써야 하나요?
윌튼색소는 아주 작은 모양으로 발색이 잘 되기 때문에 사용하는 것뿐 어떤 색소든지 상관없다고 한다. 윌튼색소, 천연가루 모두 원하는 색을 낼 수 있다면 얼마든지 사용 가능하다. 특히 말차가루나 흑임자가루 같은 천연가루로 조색하면 더욱 색다른 풍비를 느낄수가 있다. 이 책에서는 화과자에는 윌튼색소, 절편과 송편에는 천연가루를 사용했고 정말 똑같은 색으로 만들고 싶다면 색소를 동일한 색으로 쓰면 된다고 한다. 조색에 대한 자세한 설명은 22Pp를 참고하면 된다.